单项选择题
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
A、面筋含量、灰分含量 B、含糖量、灰分量 C、含糖量、含水量 D、面筋含量和含水量
单项选择题 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
单项选择题 （）不需要用温水化开。
单项选择题 （）受热分解后会使成品呈碱性。
