单项选择题
炸制食物时，在原料外面裹一层（），可以防止蛋白质的过度变性，减少营养素损失。
A.淀粉糊B.蛋白糊C.蛋黄糊D.全蛋糊
单项选择题 蒸煎法一般是先将制品蒸制（），待其晾凉后，煎至两面上色，使成品增加香味。
单项选择题 腊味萝卜糕的熟制采用的是（）。
单项选择题 水油煎向锅内加入的清水，以浸过（）为宜。
