问答题
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
1）面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。2）这两种蛋白分离：......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 什么是淀粉糖的DE？
问答题 影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
问答题 什么叫做淀粉的糊化作用？
