填空题
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
刀鱼
填空题 没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
填空题 死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。
填空题 原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
