判断题 干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。

判断题 煮制的冷食小菜最好煮烂，要经过2小时以上泡腌入味。

判断题 煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。