单项选择题
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
A.二氧化碳（CO2） B.氨（NH4） C.热量 D.酒精
单项选择题 （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
单项选择题 （）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
单项选择题 （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
