单项选择题
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
A.1％ B.1.5％ C.2％ D.2.5％
单项选择题 （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
单项选择题 （）面包中那种材料愈多发酵愈快。
单项选择题 （）乳化剂在蛋糕内的功能是。
