单项选择题 为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。

单项选择题 肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。

单项选择题 兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。