问答题
烹饪原料为什么会发生质量变化？
要点：（1）内在因素：原料自身酶的作用①植物性原料：由于呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹、蒸腾作用等导致原料的品......
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问答题 使用烟熏保藏法应注意哪些问题？
问答题 原料保藏的原理是什么？
问答题 试述烹饪原料鉴定的重要意义。
