单项选择题 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

单项选择题 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

单项选择题 （）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。