问答题
简要说明小麦面筋的组成？
面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
问答题 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？
问答题 按溶解度分蛋白质有哪几类？
问答题 蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？
