问答题
试述传热曲线的概念及其类型。
概念：以食品中心温度为纵坐标，以热处理时间为横坐标再半对数坐标纸上绘制的曲线为传热曲线，它反映食品在热处理过程中温度变化......
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问答题 如何用Bigelow法推算杀菌时间？
问答题 简要说明BALL法推算热杀菌时间的基本步骤。
问答题 简单说明从理论上判断热杀菌条件合理性的方法。
