问答题
结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
山西过油肉加工中主要利用了食盐腌制可以将肉中盐溶性蛋白质最大程度溶出，添加鸡蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不断手抓搅动相当......
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问答题 试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
问答题 简述肉制品的加工种类。
问答题 写出肉制品常用的香辛料的名称。
