判断题 碳酸氢氨对热很稳定，在空气中风化，在60℃以上迅速挥发，分解出氨、二氧化碳和水。

判断题 赤砂糖不易使制成品发酵变质，使用时不用注意数量。

判断题 蜂蜜可以代替饴糖用于面坯的调制，能改进制品的颜色和光泽。