单项选择题
纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的()。
A.酥化B.松软C.膨润D.凝固
单项选择题 红曲色素与焦糖的用量标准为()。
单项选择题 ()在制品中,改良面团的性能,促进面团中油和水的乳化状态。
单项选择题 洗面筋时()属于有限膨胀。