单项选择题 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场（）和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

单项选择题 （）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

单项选择题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。