判断题
肥腻味较重的食物加入少量的咸甜味可以降低肥腻的感觉。
正确
判断题 食物在脱水加热过程中,碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。
判断题 熬制菜肴习惯上,勾芡浓汁。
判断题 都制法要用文烧靠、文火收汤。