判断题
食物在脱水加热过程中,碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。
错误
判断题 熬制菜肴习惯上,勾芡浓汁。
判断题 都制法要用文烧靠、文火收汤。
判断题 根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿,也是呈现最佳物象的手段。