问答题 沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。

问答题 简述流态化IQF冻结的特点和优点。

问答题 简述烟熏对水产品质量有什么影响？