单项选择题 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

单项选择题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

单项选择题 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。