单项选择题 调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。

单项选择题 大豆油被人体消化吸收率高，可达95%，且不易氧化（）

单项选择题 分次加水，每次少加，打水要始终沿着一个方向搅拌，不能无规则地顺逆混搅，否则会出现懈汤（）现象。