多项选择题
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A.准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火 B.对不同性质的原料，分别进行焯水、过油等初步熟处理 C.吊制清汤、高汤或浓汤，为制作菜肴做准备做好准备 D.准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备 E.开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
多项选择题 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
多项选择题 原料切配加工必须符合等要求（）
多项选择题 原料切配工作应遵循的程序包括（）
