问答题
简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥......
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问答题 根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
名词解释 酱油浸出
多项选择题 氧化淀粉的主要特点有（）
