问答题
简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
（1）发酵剂中应含有足够浓度的、适当的活性乳酸菌。（2）牛乳发酵需注意防止其它杂菌污染。（3）需......
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问答题 试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
问答题 影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。
问答题 什么是鉴别性培养基？举例说明鉴别性培养基的应用。
