判断题 传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

判断题 重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所托重量一般在10斤左右。

判断题 小毛巾服务时，毛巾保持适量水份，温度控制在50℃。