判断题 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

判断题 老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

判断题 淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。