判断题 油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类，代表品种有龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

判断题 大煮干丝是扬州传统名菜，选用熟鸡丝作为主料。

判断题 四川名菜麻婆豆腐采用的是在主料前冠以人名的命名方法。