判断题 酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

判断题 雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

单项选择题 冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。