多项选择题
动物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性 B.用料部位或规格准确，物尽其用 C.分类整齐 D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生 E.成形一致
多项选择题 动物性原料加工程序主要包括（）
填空题 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
多项选择题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
