单项选择题 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

单项选择题 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。

单项选择题 鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。