问答题
引起蛋白质变性的因素有哪些？变性蛋白的结构和性质发生什么变化？
物理因素包括热、紫外线、X-射线、超声波、高压、表面张力以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素包括酸、碱、有机溶剂、尿素......
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问答题 什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中用和避免蛋白质变性的例子。
问答题 何谓蛋白质的两性解离？处于等电点状态的蛋白质有何特点？
问答题 组成蛋白质的氨基酸只有20种，为什么蛋白质的种类却极其繁多？
