判断题 原料成本高的菜肴及做工简单的菜肴，成本率可高些；原料成本额低的菜肴及做工精细的菜肴，成本率可低些。

判断题 “外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东”，描述的是徽菜代表“一品锅”。

判断题 自助餐台上食品的摆放应按色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序。