填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
比酥性
单项选择题 （）影响食品保存的因素。
单项选择题 （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。
单项选择题 （）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素
