单项选择题
糖的()对于保存面点的柔软具有重要意义。
A.溶解性B.吸湿性C.渗透性D.粘度
判断题 化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。
单项选择题 ()加温糊化后,呈现较强的粘韧性、并有回拉力。
单项选择题 ()吸水加温糊化后,显得柔软、粘韧,糊化程度越大,软韧度越强。