单项选择题
以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
单项选择题 以下不属于明酥成品的特点的是（）。
多项选择题 卵类蛋白主要下列何物组成（）。
多项选择题 烫面皮中烫熟部分面皮其作用使面团增加（）。
