单项选择题 （）的层酥是以发酵面为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

单项选择题 调制干油酥时油脂和面粉的比例一般为（）。

判断题 油煎是利用油脂作为传热的辅助介质进行熟制的方法。