单项选择题
清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温
A.避免 B.适应 C.使用 D.抵制
单项选择题 擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
单项选择题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
单项选择题 调制（）面坯的冷水面团应选用高筋面粉
