问答题
简述熏烟的成分及其作用 。
熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质。酚类有三种作用：抗氧化作用；对产品的呈色和呈味作用；......
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问答题 试述烟熏的目的 。
问答题 腌腊制品加工中的关键技术是什么？
问答题 简述影响肌肉嫩度的因素。
