问答题
简述低盐固态发酵法的优缺点。
⑴优点：酱油色泽较深、滋味鲜美、香味浓厚，生产不需要添置特殊设备，操作简便、技术不复杂、管理方便，提取酱油可采用浸出淋油......
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问答题 什么是后发酵作用？其作用是什么？
问答题 什么是麦芽辅助原料，为什么要使用麦芽辅助原料？
问答题 麦芽制造各有什么作用，有哪几个工序？
