判断题 流质：如牛奶、蛋花汤等容易下咽的食物，适用于病势严重、高烧、身体软弱和胃肠道需要休息的患者。

判断题 制作葱爆菜时锅要热，油要多，油温要高，火力要旺，下料要及时，迅速翻拌烹制成熟。

判断题 葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。