单项选择题 用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。

单项选择题 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

单项选择题 崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。