判断题 国内许多饭店一般对一些轻度超额情况，仍按预定时的规定执行，如发生大数量的超额部分除按正常收费之外，另外再加上一个系数收费。

判断题 菜单原料等物品清单是由服务员准备的，属于作业进度图表。

判断题 西方国家饭店厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。