单项选择题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

单项选择题 用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。

单项选择题 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。