问答题
简述食醋色、香、味的形成。
⑴色：原料色素和发酵过程的陈酿过程形成的色素曲⑵香：各种有机酸等醇通过酯化反应形成的酯类⑶味：醋......
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问答题 简述低盐固态发酵法的优缺点。
问答题 什么是后发酵作用？其作用是什么？
问答题 什么是麦芽辅助原料，为什么要使用麦芽辅助原料？
