判断题 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

判断题 同质组配是指将同类原料组配在一起。

判断题 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。