判断题 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

判断题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。

判断题 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。