判断题
在肉品加工中,要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。
错误
判断题 畜禽愈肥,水分含量愈少;老年动物比幼年动物含量少。
判断题 电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
判断题 动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。