单项选择题 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

单项选择题 （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

单项选择题 （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。