问答题
酱油半成品的处理中加热的目的是什么？
⑴灭菌，杀死大量的微生物延长贮藏期，破坏他们的所产生的酶，以免它分解氨基酸降低其质量⑵调和香气及风味，成分有所改变使香气......
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问答题 固态低盐发酵法的工艺流程是什么？
问答题 酱油制曲中有哪些物理变化？
问答题 酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？
