单项选择题 米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）

单项选择题 黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。

单项选择题 开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。